极富营养的乌鱼子与“黑金”

• 作者: 陈秀华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 乌鱼子 富营养 台湾海峡 金 扁平形 琥珀色 卵巢 雌性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（4）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TQ342.21

摘要

乌鱼子是乌鱼的卵巢,学名叫做鲻鱼,生长在台湾海峡南端海域。乌鱼子是雌性乌鱼的卵,准确来说,应该是雌性乌鱼卵巢。乌鱼子的做法是,将卵子缜密漂清,除去附带物,放在木板下压去水分至相当程度,把它压为扁平形;再取出整形,用麻绳扎好,挂起来晾干。风干后乌鱼子表呈琥珀色为上品,几乎透明,