通过调整发酵参数控制发酵液乙醛含量

• 作者: 石秀云
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乙醛含量 参数控制 发酵液 调整 质量隐患 酵母菌种 糖化工艺 发酵工艺
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（9）
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

2011年9月至2012年3月，我厂发酵液乙醛含量普遍偏内控上限，带来了一定的质量隐患。工厂技术团队经调查分析，决定在糖化工艺及酵母菌种不变的情况下，适当调整发酵工艺，控制发酵液乙醛。