荣昌猪肉质的黏着性分析研究

• 作者: 刘文宗 周勤飞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 农学
• 关键词: 荣昌猪 黏着性 分析
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: S828.2
• 字数: 3904字
• 语种: 中文

摘要

以荣昌猪不同体重、不同部位肉块，经横切、平切和纵切肌纤维取样，采用系统分组试验设计，分析比较荣昌猪肉的不同体重、不同部位、不同方向肌纤维、不同新鲜度以及新鲜与冻结解冻肉间的黏着性差异性，结果表明：肉质黏着性与肌纤维的方向无关；黏着性随着猪的体重增加而增大（p〈0．05）；不同部位肉质黏着性绝对值以腹壁肌最大；从新鲜到腐败的变质过程中黏着性总趋势下降；解冻肉黏着性绝对值小于新鲜肉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周勤飞	西南大学荣昌校区动物科学系	41	163	7.0	10.0
2	刘文宗	西南大学荣昌校区动物科学系	7	13	2.0	3.0