冷鲜猪后腿肉丝中热杀索丝菌生长预测模型的初步研究

• 作者: 刘超群 熊丹萍 王宏勋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜猪后腿肉丝 热杀索丝菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.125
• 字数: 2714字
• 语种: 中文

摘要

以冷鲜后腿肉丝为研究对象，应用SAS软件拟合0～20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型。结果表明：Gompertz方程能很好地描述不同温度下热杀索丝菌的生长，得到的热杀索丝菌一级生长预测模型R2值均在0．99以上；利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系，得到热杀索丝菌二级生长预测模型R2分别为0．9769和0．9153，具有良好的线性关系，初步说明模型能有效地预测0—20℃冷鲜后腿肉丝中热杀索丝菌的生长。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	刘超群	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	92	4.0	7.0
3	熊丹萍	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	19	3.0	4.0