发芽糙米酸奶的加工工艺研究

• 作者: 何新益 樊秀花 王步江 范志华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 154-156
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3071字
• 语种: 中文

摘要

以用发芽糙米为主要原料,对发芽糙米酸奶的加工工艺进行研究.经正交实验法优化发酵工艺参数,结果表明发酵温度42℃的条件下发芽糙米添加量6％,脱脂奶粉添加量7％,食用蔗糖为3％,接种量5％,发酵时间5h为最优参数.经试验验证,可以确定此配方可获得具有米香与乳酸菌发酵所特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王步江	天津农学院食品科学系	26	228	9.0	14.0
2	樊秀花	天津农学院食品科学系	26	138	7.0	11.0
3	何新益	天津农学院食品科学系	59	398	12.0	17.0
4	范志华	天津农学院食品科学系	22	121	7.0	10.0