香辣草鱼片的研制

• 作者: 张娜 张小燕 陈双 黄建伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香辣鱼片 加工工艺 烘制工艺
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2321字
• 语种: 中文

摘要

以鲜活草鱼为主要原料生产香辣草鱼片。方法通过单因素及正交试验的方法对香辣草鱼片的配料用量及烘制条件进行了研究。研究表明该产品配料的最佳配比为：食盐水浓度4％、辣椒粉添加量8％、十三香添加量2．4％、味精添加量3．2％、酱油添加量2．4％；鱼片的最佳烘制条件为：鱼片大小5cm×3cm×1．0cm，微波功率400w，烘制时间1min。生产出的香辣草鱼片风味独特，香辣味浓郁，对增加鱼片类休闲食品种类具有指导作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娜	郑州科技学院机械工程系	35	84	6.0	7.0
2	张小燕	郑州科技学院机械工程系	20	71	5.0	7.0
3	陈双	郑州科技学院机械工程系	10	33	3.0	5.0
4	黄建伟	郑州科技学院机械工程系	1	1	1.0	1.0