杏鲍菇大果粒酸奶的研制

• 作者: 任江红 秦立虎
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 酸奶 发酵条件
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 2153字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2012.19.013

摘要

本文对杏鲍菇大果粒酸奶产品配方及发酵条件等进行了研究，通过配料的优化组合，确定产品配方和工艺参数。结果表明，添加8％蔗糖，0．25％PGA，0．1％果胶，1％羟丙基二淀粉磷酸酯，1％浓缩乳清蛋白，加入直投冷冻干燥粉末菌种200DCU／L，在42℃下发酵3．5-4h，冷却，然后添加10％处理好的杏鲍菇大果粒，可制得质地细腻、柔滑，菌香清新自然，风味独特，具有调节肠胃、美容等双重功效的营养保健酸奶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦立虎		103	210	8.0	12.0
2	任江红	光明乳业股份有限公司乳业研究院	6	14	2.0	3.0