仰韶杏酒发酵工艺研究

• 作者: 黄蓓蓓
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 仰韶杏 发酵 影响因素
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5119字
• 语种: 中文

摘要

该研究以仰韶杏为原料,发酵制得杏酒.通过正交试验筛选出果胶酶澄清杏汁的最佳条件为:果胶酶添加量0.10％,酶解时间18h,酶解温度30℃.并且通过单因素和正交试验,确定了影响杏酒主发酵的各因素次序为:发酵温度＞初始糖度＞初始pH值＞接种量:杏酒主发酵的最佳条件为:发酵温度25℃,初始糖度20％,初始pH值3.5,接种量3％.在上述条件下酿造得到的杏酒色泽金黄,澄清透明,稳定性强,酒体饱满,并且有悦人和谐的果香及醇香.