乌贼墨黑色素的超微结构及抗氧化活性研究

• 作者: 孙楠楠 张丽媛 李和生 李晓 董亚辉 雷静
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乌贼墨 黑色素 光保护 抗氧化 脂质过氧化
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-66
• 语种: 中文

摘要

应用电镜技术和体外培养试验等研究乌贼墨黑色素超微结构及其抗氧化等特性.结果表明,乌贼墨黑色素是由黑色素单体堆积而成,其单体颗粒呈圆形,表面清晰光滑,平均直径约118 nm.乌贼墨黑色素对大肠杆菌有较好的光保护效果.随着黑色素浓度的增加,其光保护作用增强.黑色素可有效抑制猪油的氧化反应.在乌贼墨黑色素同一添加量水平下,POV值均随着时间的延长而增大；在一定时间条件下,乌贼墨添加量越大,POV值越小,表明乌贼墨黑色素具有较强的抗氧化能力.黑色素对大鼠自发性脂质过氧化有明显的抑制作用,其抑制率达到53.3％.同时,黑色素对Fe2+-Cys诱导大鼠肝脂质过氧化也有较明显的抑制作用,其抑制率达到22.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学生命科学与生物工程学院	91	1127	18.0	29.0
2	董亚辉	宁波大学生命科学与生物工程学院	4	34	2.0	4.0
3	李晓	宁波大学生命科学与生物工程学院	3	43	2.0	3.0
4	张丽媛	宁波大学生命科学与生物工程学院	4	48	3.0	4.0
5	雷静	宁波大学生命科学与生物工程学院	3	36	2.0	3.0
6	孙楠楠	宁波大学生命科学与生物工程学院	2	36	2.0	2.0