酵母发酵异常的因素及控制

• 作者: 高建民
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母发酵 控制 异常 发酵质量 啤酒酿造工艺 啤酒酵母 环境因素 酵母菌种
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（9）
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

酵母是发酵的灵魂。啤酒酵母的质量直接影响着发酵质量。然而，啤酒酵母经较长时间使用后，由于酵母菌种本身或不利的环境因素等影响，往往出现酵母发酵性能的衰退、酵母自溶，使发酵出现异常，影响啤酒酿造工艺的控制和质量的稳定。