五香油秘制锅底

• 作者: 杜沐
• 来源期刊: 大市场
• 学科: 工学
• 关键词: 香油 缙云山 老百姓 肉类 海鲜 风味 调料 腐竹
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 页码范围: 146-146
• 页数: 1页
• 分类号: TS225.3

摘要

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。