一种猪皮香肠的研制

• 作者: 于智峰
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮肠 配比 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.65
• 字数: 1682字
• 语种: 中文

摘要

研制了一种猪皮熟香肠，确定了最佳工艺和配比：三聚磷酸钠5％，蒸煮温度82℃，蒸煮时间30min，杀菌温度82℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于智峰	江苏迈斯克食品有限公司技术中心	9	42	4.0	6.0