生鲜湿面保鲜技术研究

• 作者: 李雪琴 谢沁
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜湿面 保鲜 添加剂 微波 酒精
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

本文主要研究了3种不同的工艺对生湿面条的保鲜作用。试验结果表明：山梨酸钾对生湿面条具有良好的保鲜效果，保质期达到20d，其最佳添加量为0．3％；酒精均匀喷洒技术同样具有良好的保鲜作用，保质期达到24d，最佳喷洒量为2％；微波技术的应用较其他两种工艺的保鲜效果更明显，更有利于延长生湿面条的保质期，在4℃的环境下保质期达到28d以上，最佳条件为50g面条在微波功率700W下持续杀茵20s。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪琴	河南工业大学粮油食品学院	39	243	9.0	14.0
2	谢沁	河南工业大学粮油食品学院	2	20	1.0	2.0