教您蒸出好馒头

• 作者: 依哲
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 温度 面粉制品 气候变化
• 年，卷（期）: bxsh_2012,（5）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.2

摘要

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30℃，面团在这个温度下，2～3个小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水，春秋季用40℃左右的温水，冬季可用60～70℃的热水和面，并盖上湿布，放置在比较暖和的地方。