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摘要:
嫩度是牛肉品质的重要检测指标之一.检测牛肉嫩度的传统方法是感官评定法和剪切力测定法,然而这两种方法存在不同程度的人为误差.本文设计了基于压力传感器的仿真磨齿咀嚼装置,其由电机驱动,利用曲柄连杆机构及曲柄滑块机构带动下颚产生上、下的往复运动,上颚产生左右的往复运动,从而模拟磨齿咀嚼过程.结合感官评定法,建立了牛肉嫩度等级评定标准,验证了仿真技术检测牛肉嫩度的可行性.采用此方法,牛肉嫩度等级检测准确率达到85%,说明仿真磨齿咀嚼装置设计合理,具有实用价值.
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综述
调控
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 仿真技术检测牛肉嫩度方法研究
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 仿真 磨齿 牛肉 嫩度
年,卷(期) 2012,(12) 所属期刊栏目 食品安全与检测
研究方向 页码范围 185-190
页数 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙永海 吉林大学生物与农业工程学院 55 525 13.0 21.0
2 王笑丹 吉林大学生物与农业工程学院 17 135 8.0 11.0
3 王洋 吉林大学生物与农业工程学院 62 326 11.0 15.0
4 高晶 吉林大学生物与农业工程学院 3 14 2.0 3.0
5 王小萌 吉林大学生物与农业工程学院 6 21 3.0 4.0
6 樊向超 吉林大学生物与农业工程学院 1 5 1.0 1.0
7 尚静怡 吉林大学生物与农业工程学院 1 5 1.0 1.0
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牛肉
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期刊影响力
中国食品学报
月刊
1009-7848
11-4528/TS
16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
chi
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