仿真技术检测牛肉嫩度方法研究

• 作者: 孙永海 尚静怡 樊向超 王小萌 王洋 王笑丹 高晶
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 仿真 磨齿 牛肉 嫩度
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 185-190
• 语种: 中文

摘要

嫩度是牛肉品质的重要检测指标之一.检测牛肉嫩度的传统方法是感官评定法和剪切力测定法,然而这两种方法存在不同程度的人为误差.本文设计了基于压力传感器的仿真磨齿咀嚼装置,其由电机驱动,利用曲柄连杆机构及曲柄滑块机构带动下颚产生上、下的往复运动,上颚产生左右的往复运动,从而模拟磨齿咀嚼过程.结合感官评定法,建立了牛肉嫩度等级评定标准,验证了仿真技术检测牛肉嫩度的可行性.采用此方法,牛肉嫩度等级检测准确率达到85％,说明仿真磨齿咀嚼装置设计合理,具有实用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永海	吉林大学生物与农业工程学院	55	525	13.0	21.0
2	王笑丹	吉林大学生物与农业工程学院	17	135	8.0	11.0
3	王洋	吉林大学生物与农业工程学院	62	326	11.0	15.0
4	高晶	吉林大学生物与农业工程学院	3	14	2.0	3.0
5	王小萌	吉林大学生物与农业工程学院	6	21	3.0	4.0
6	樊向超	吉林大学生物与农业工程学院	1	5	1.0	1.0
7	尚静怡	吉林大学生物与农业工程学院	1	5	1.0	1.0