利用拮抗菌常温保鲜凤凰水蜜桃效果系统研究

• 作者: 俞忠 刚诚成 李建龙 王亦佳 钱伟东 高建刚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水蜜桃 常温保鲜 拮抗菌 碳酸氢钠 果品保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 384-388
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

由于使用化学保鲜剂对环境和人体存在危害，故观测和比较了两种病原菌拮抗菌——罗伦隐球酵母（Cryptococcus laurentii）和枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）单独使用和与化学试剂（2％NaHCO3）配合使用对张家港市凤凰水蜜桃（Prunuspersica）采后保鲜品质的影响。，实验采取直接浸果的方式，果实处理后装入保鲜袋置于常温条件下（25℃），放置5d后测量其失重率、腐烂程度、硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、相对电导率、丙二醛（MDA）含量和多酚氧化酶（PPO）含量8种生理指标。结果表明：单独使用拮抗菌液的处理组果实保鲜效果最佳，其中枯草芽孢杆菌效果尤为显著；单独使用化学试剂处理组保鲜效果最差，二者结合处理组的效果居中。因此．对凤凰水蜜桃而言，拮抗菌制剂是比化学试剂NaHCO3更为有效且无污染的生物保鲜剂，适宜推广应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建龙	南京大学生命科学学院	215	4344	32.0	55.0
2	王亦佳	南京大学生命科学学院	14	220	10.0	14.0
3	刚诚成	南京大学生命科学学院	1	16	1.0	1.0