新菜

• 作者: fitteam Kenneth RID 四喜丸子 张张无忌 文佳 李莹 白羽 神猴
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 酸笋 鸵鸟蛋 甜而不腻 牛蹄 御膳 白萝卜 食材 东坡 度假酒店 香气四溢
• 年，卷（期）: txms_2012,（11）
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.12

摘要

【正】东坡牛蹄膀设计厨师:陈兴跃牛蹄膀入菜并不算常见,一是其自身的毛腥气较之猪蹄膀更加浓重,二是牛蹄膀食材尺寸很大,烹饪入味十分困难。这道东坡牛蹄髓在这两大难点上做足了功夫,从最初与白萝卜一同慢炖除腥,到最后用鸡汤小火入味,前后共要用上二十四个小时之久。外观气势磅礴,口感香滑软烂。富有传