黄原胶在食品中的应用

• 作者: 任英杰
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 结构 性质 生产 应用
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1038.2012.04.016

摘要

黄原胶的水溶液具有独特的流变特性一剪切稀化，具有良好的增粘性和水溶性、对热及酸碱有较好的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，主要作为增稠剂，也可以作为悬浮剂、乳化剂、稳定剂，被大量应用在食品、化妆、医药、陶瓷、石油等多个行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。本文简单介绍了黄原胶的结构、性质和生产，叙述了黄原胶在食品行业里的应用。