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以机械活化木薯淀粉为原料制备脂肪模拟物
以机械活化木薯淀粉为原料制备脂肪模拟物
作者:
冯丽雪
周能
朱万仁
胡华宇
陈渊
黄祖强
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
机械活化
木薯淀粉
Α-淀粉酶
脂肪模拟物
摘要:
采用搅拌球磨对木薯淀粉进行机械活化,以机械活化淀粉为原料,仪一淀粉酶为酶解试剂制备脂肪模拟物。以酶解产物的葡萄糖值(Dextrose Equivalent,DE)为评价指标,分别考察了机械活化时间、酶用量、底物浓度、pH值、酶解时间和酶解温度等因素对DE值的影响,并通过正交试验对其工艺条件进行了优化。结果表明:经机械活化后的淀粉酶解反应活性明显增大,对酶用量、底物浓度、pH值、酶解时间和酶解温度的依赖性降低,在常温下可以进行反应。主要的原因是淀粉经机械活化后,其紧密的颗粒表面受到破坏。降低了结晶度,有利于酶解试剂的渗透与反应,从而提高了反应的效率。通过正交试验确定了制备脂肪模拟物的最佳工艺条件:试验酶添加量5U/g、pH值6.5、水解温度45℃、底物浓度20%和水解时间10min。在此条件下制备的脂肪模拟物的DE值为2.63。并用x-射线衍射分析对活化淀粉和脂肪模拟物的结构进行表征。
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文献信息
篇名
以机械活化木薯淀粉为原料制备脂肪模拟物
来源期刊
农业机械
学科
化学
关键词
机械活化
木薯淀粉
Α-淀粉酶
脂肪模拟物
年,卷(期)
2012,(6)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
82-87
页数
6页
分类号
O636.12
字数
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机械活化
木薯淀粉
Α-淀粉酶
脂肪模拟物
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
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主办单位:
北京卓众出版有限公司
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-9868
CN:
11-1875/S
开本:
大16开
出版地:
北京德胜门外北沙滩1号16信箱
邮发代号:
2-696
创刊时间:
1958
语种:
chi
出版文献量(篇)
13129
总下载数(次)
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