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摘要:
采用搅拌球磨对木薯淀粉进行机械活化,以机械活化淀粉为原料,仪一淀粉酶为酶解试剂制备脂肪模拟物。以酶解产物的葡萄糖值(Dextrose Equivalent,DE)为评价指标,分别考察了机械活化时间、酶用量、底物浓度、pH值、酶解时间和酶解温度等因素对DE值的影响,并通过正交试验对其工艺条件进行了优化。结果表明:经机械活化后的淀粉酶解反应活性明显增大,对酶用量、底物浓度、pH值、酶解时间和酶解温度的依赖性降低,在常温下可以进行反应。主要的原因是淀粉经机械活化后,其紧密的颗粒表面受到破坏。降低了结晶度,有利于酶解试剂的渗透与反应,从而提高了反应的效率。通过正交试验确定了制备脂肪模拟物的最佳工艺条件:试验酶添加量5U/g、pH值6.5、水解温度45℃、底物浓度20%和水解时间10min。在此条件下制备的脂肪模拟物的DE值为2.63。并用x-射线衍射分析对活化淀粉和脂肪模拟物的结构进行表征。
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内容分析
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文献信息
篇名 以机械活化木薯淀粉为原料制备脂肪模拟物
来源期刊 农业机械 学科 化学
关键词 机械活化 木薯淀粉 Α-淀粉酶 脂肪模拟物
年,卷(期) 2012,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 82-87
页数 6页 分类号 O636.12
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研究主题发展历程
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机械活化
木薯淀粉
Α-淀粉酶
脂肪模拟物
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农业机械
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1958
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