猪皮在广式腊肠中的应用研究

• 作者: 王军锋 盛本国
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 广式腊肠 猪良 应用
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 14-15
• 分类号: TS251.65
• 字数: 1899字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.02.008

摘要

在传统广式腊肠的加工过程中添加适量的猪皮，通过对比试验。添加猪皮的腊肠在感官和理化指标上均好于传统腊肠。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛本国		6	15	3.0	3.0
2	王军锋		4	12	2.0	3.0