电子鼻技术对胡椒粉感官品质的快速分析

• 作者: 刘红 王庆煌 邬华松
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 电子鼻 胡椒粉 主成分分析 判别因子分析
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏保鲜与分析检测
• 页码范围: 747-750
• 分类号: S573
• 字数: 2828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2012.04.031

摘要

利用电子鼻技术分析4种不同加工方式胡椒粉(黑胡椒粉、白胡椒粉、脱水青胡椒粉和真空冷冻青胡椒粉)的气味差异.结果表明,电子鼻能够区分4种不同加工方式的胡椒粉风味.在模式识别中,主成分分析法(PCA)的识别结果优于判别因子分析法(DFA).电子鼻技术具有客观、快捷、重复性好的特点,是值得推广的一项新分析技术.