冷却猪肉复合抑菌剂的配比优化及保鲜效果研究

• 作者: 关婷婷 徐明生 涂勇刚
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 抑菌 Nisin ε-聚赖氨酸 山梨酸钾
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 158-160
• 分类号: TS251.51
• 字数: 3562字
• 语种: 中文

摘要

为延长冷却猪肉货架期,用琼脂扩散法,模拟冷鲜猪肉原始菌群,采用二次回归通用旋转组合设计,对Nisin、e-聚赖氨酸和山梨酸钾的复合抑菌剂的抑菌效果进行配比优化试验.结果表明,复合抑菌剂的最佳配比为Nisin 0.15 g/L,ε-聚赖氨酸0.45 g/L,山梨酸钾0.97 g/L;将该复合抑菌剂应用于冷却猪肉,第19天时,冷却猪肉仍然保持在一级鲜度,表明复合抑菌剂对延长冷却猪肉货架期有明显效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐明生		95	1418	24.0	32.0
3	涂勇刚		23	190	8.0	13.0
7	关婷婷		1	3	1.0	1.0