TG-DSC分析氯化钙抑制鱿鱼氧化三甲胺的热分解作用

• 作者: 励建荣 朱军莉 李学鹏 潘伟春 苗林林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 氧化三甲胺 氯化钙 热分解 甲醛 TG-DSC
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 148-154
• 语种: 中文

摘要

氧化三甲胺(TMAO)是鱿鱼制品中内源性甲醛(FA)形成的前体物质.为了研发鱿鱼高温甲醛的高效抑制剂,采用热重-差示扫描量热(TG-DSC)法探讨氯化钙抑制TMAO热分解生成FA和二甲胺(DMA)的反应机制.结果显示,氯化钙能显著抑制鱿鱼上清体系和TMAO-Fe (Ⅱ)模拟体系中TMAO热分解生成FA、DMA和三甲胺(TMA),并能干扰亚铁离子对该分解反应的促进作用.在氯化钙作用下TMAO-Fe (Ⅱ)体系中TMAO热分解的TG-DSC曲线出现明显变化,吸热分解峰由3个变为2个,分解温度均明显升高.热分解动力学研究表明,氯化钙使TMAO-Fe (Ⅱ)中TMAO热分解的活化能从81.14 k J/mol显著上升到3 259.78 kJ/mol.氯化钙抑制鱿鱼上清中TMAO热分解反应的主要机制是:氯化钙提高了TMAO热分解的活化能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	881	17.0	25.0
2	励建荣	渤海大学辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
3	李学鹏	渤海大学辽宁省食品安全重点实验室	48	300	11.0	14.0
4	潘伟春	浙江工商大学食品与生物工程学院	13	60	4.0	7.0
5	苗林林	浙江工商大学食品与生物工程学院	4	46	3.0	4.0