两步液态发酵法生产山楂果醋饮料的技术研究

• 作者: 梁利和
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 果醋 两步液态发酵 降酸处理 通风量
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 7499字
• 语种: 中文

摘要

通过试验,确定了山楂原汁的浸泡工艺技术条件和参数；两步发酵法生产和试验的工艺和生产设备,以及规格型号的选择；通过引入对原汁的降酸技术,使成品饮料的浓度相应增加,从而勾兑出色、香、味俱佳的山楂果醋饮料.