“红流”中品湘菜

• 作者: 杨炯
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

湘菜最近几年风靡全国,大小城市都有湘菜馆,在全国形成一股"红流".湘菜最重要的资源是湖湘文化,湖湘文化有务实的经世观念,而湘菜强调香辣而求"爽",让您在香辣中品尝百味.湖湘文化因理学而行于政治伦理,促使湘菜流行于上层社会而成就官府湘菜,从而强调精致而求"和",使湘菜兼有粤菜之鲜香、淮扬菜之文雅、鲁菜之气派、川菜之醇厚.加之湘菜因刀工精细,选料广泛,长于调味,注重酸辣,很快成为中国八大菜系之一.