天然抗氧化剂对斑点叉尾鮰内脏精炼鱼油的抗氧化效果研究

• 作者: 叶应旺 姜绍通 张伟伟 林琳 陆剑锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰 内脏 鱼油 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 26-28,47
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.03.012

摘要

以过氧化值（eov）为指标，采用Schaal烘箱法研究了D-异抗坏血酸钠、迷迭香、茶多酚对斑点叉尾鮰内脏精炼鱼油的抗氧化效果，结果表明当抗氧化剂的添加浓度为0．02％时，抗氧化性能由大到小顺序为茶多酚〉迷迭香〉D-异抗坏血酸钠，荼多酚的抗氧化效果与其浓度呈剂量效应关系。添加维生素C和柠檬酸对茶多酚的抗氧化效果均有协同增效作用，但维生素C对茶多酚抗氧化能力的增效略大于柠檬酸。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	叶应旺	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	507	14.0	20.0
3	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
4	张伟伟	合肥工业大学生物与食品工程学院	21	248	8.0	15.0
5	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0