贝类水产品汞含量及其健康风险评估

• 作者: 曾祥程 李剑 黄志勇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 汞 贝类 氢化物发生原子荧光光谱 风险评价
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 143-147
• 语种: 中文

摘要

目的:采集厦门地区4种贝类水产品(即牡蛎、花蛤、缢蛏和蚬)240份,根据相关标准进行汞污染评价和食用安全性分析.方法:用微波消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定这4种水产品的汞含量.结果:4种贝类产品中汞含量在9.788～147.1 μg/kg(干重)之间,牡蛎、花蛤、缢蛏和蚬的平均汞含量分别为48.04,43.11,55.48和44.95 μg/kg(干重),所测贝类样品汞含量均远低于国家标准(GB18406.4-2001)限量.不同区域同一贝类的汞含量不存在显著性差异,但不同贝类品种间的汞含量存在显著性差异(p＜0.05).居民消费贝类产品所摄入的汞量均未超过PTWI的限量值[＜5 μg/kg(体重)].结论:采集地区的贝类产品未受汞污染.对于汞含量较高的牡蛎等贝类产品有必要控制其摄入量,以保障居民身体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄志勇	集美大学生物工程学院	88	842	16.0	24.0
2	李剑	集美大学生物工程学院	6	57	5.0	6.0
3	曾祥程	集美大学生物工程学院	2	13	2.0	2.0