方便豆腐脑粉生产过程中超声波改性工艺条件的优化

• 作者: 董文宾 赵莹莹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 方便豆腐脑粉 超声波 氮溶指数NSI
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3159字
• 语种: 中文

摘要

研究超声波改性工艺对方便豆腐脑粉凝胶性及溶解性能的影响.在单因素试验的基础上,选择对大豆蛋白氮溶指数NSI有显著影响的3个因素:超声波处理时间、超声波功率和大豆浆料离子强度,进行3因素3水平的响应面分析试验.经过Design Expert优化得到最优条件为超声波处理时间12min、超声波功率400W、大豆浆料离子强度0.02M,在此条件下大豆蛋白NSI值为85.89％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学生命科学与工程学院	147	1525	22.0	31.0
2	赵莹莹	陕西科技大学生命科学与工程学院	4	8	1.0	2.0