地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶改性大豆分离蛋白工艺条件的优化

• 作者: 张东杰 郎双静
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 其他
• 关键词: 大豆分离蛋白 地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶 改性 优化
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（7）
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: O814

摘要

研究利用基因工程菌制备的地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶水解改性大豆分离蛋白。采用正交旋转组合试验优化设计,确定地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶水解改性大豆分离蛋白的最佳工艺参数。结果表明,底物浓度为7.5%,加入酶量为3 000 U/g底物,水解温度为53℃,水解时间为2.0 h为最佳水解条件,最终得到大豆分离蛋白的水解度为30.3%,改性大豆分离蛋白的溶解度为95.68%。说明此水解条件能够较好地水解改性大豆分离蛋白,提高其溶解性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	222	1233	16.0	24.0
2	郎双静	黑龙江八一农垦大学食品学院	8	9	2.0	2.0