茶皂素分子改性研究进展

• 作者: 刘昕 刘松柏 宋俊梅
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 茶皂素 分子改性 表面活性 皂苷元
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 119-122
• 语种: 中文

摘要

荼皂素是我国特有的天然功能分子,充分开发其潜在价值,创制新型食品乳化剂以及新资源食品,具有极高的经济意义.分子改性是目前有效的活性调控手段.茶皂素的分子改性才开始起步,鉴于其在食品工业广阔的应用前景,本文就茶皂素分子改性研究的最新进展进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0
2	刘昕	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0
3	刘松柏	浙江大学食品科学与营养系	2	50	2.0	2.0