渥堆发酵

• 作者: 益心良木
• 来源期刊: 普洱
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 工艺过程 微生物 普洱
• 年，卷（期）: pe_2012,（10）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TQ920.1

摘要

渥堆发酵是制作普洱熟茶的一项工艺，是将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度，在湿热作用、微生物菌群的共同作用下，形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。