茶香风味鸡肉火腿肠的研制

• 作者: 林坚 林惠斌 武忠民
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 鸡肉 香精 工艺 火腿肠
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 13-14
• 分类号: TS251.65
• 字数: 1567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.01.005

摘要

介绍一种新香型鸡肉火腿肠的研发思路和相关技术;通过对市场现有鸡肉类产品的分析,搭配绿茶的特征香气及茶多酚的养生概念,研制成功茶香风味鸡肉火腿肠;并介绍其生产需要的配方、工艺和过程参数,以及相关的市场分析;该产品旨在丰富国内鸡肉类产品系列,提供新的香气享受给消费者,同时也可扩大清真类产品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武忠民		1	2	1.0	1.0
2	林坚		1	2	1.0	1.0
3	林惠斌		1	2	1.0	1.0