泡菜优质乳酸菌的筛选及其产酸性能鉴定

• 作者: 何扩 张秀媛 李育峰 马博雅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 产酸性能 接种发酵
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 48-49,54
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2106字
• 语种: 中文

摘要

实验选择自然发酵的泡菜汁为原料,采用平板稀释培养和钙溶圈方法分离纯化菌株后,其筛选出12株透明圈较大的菌株,经反复在培养基上划线纯化,将分离得到的单菌落进行革兰氏染色,显微镜油镜观察鉴定菌株,其中6株为革兰氏阳性菌.再经扩大培养反接种于白菜中,从而筛选出3种产酸性能优良的乳酸菌纯种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀媛	河北北方学院食品科学系	29	100	6.0	9.0
2	李育峰	河北北方学院食品科学系	20	125	6.0	10.0
3	何扩	河北北方学院食品科学系	33	96	6.0	8.0
4	马博雅	河北北方学院食品科学系	1	7	1.0	1.0