主要原料对红枣饮料品质的影响

• 作者: 化志秀 李其晔 李新岗 赵楠 鲁周民
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 红枣 饮料 主要原料 正交试验 品质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 190-193
• 分类号: TS255.44|S377
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2012.04.38

摘要

以红枣饮料为对象,在前期试验的基础上采用正交设计试验方案,研究了红枣原汁、白砂糖和混合有机酸3种主要原料含量对饮料透光率、可溶性固形物、总酸、固酸比等品质指标以及感官质量的影响.结果表明:红枣原汁、白砂糖和混合有机酸含量分别对饮料透光率、总酸(p＜0.05)有显著影响,对可溶性固形物有极显著影响(p＜0.01).在试验条件下,3种主要原料优化配比为原汁20％、白砂糖8％、混合有机酸0.2％,饮料固酸比值在26.1∶ 1～36.4∶1范围时具有较好的口感.以此配比生产的红枣饮料具有较好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新岗	西北农林科技大学林学院	70	910	17.0	28.0
2	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
3	赵楠	西北农林科技大学林学院	7	23	3.0	4.0
4	化志秀	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	44	3.0	5.0
5	李其晔	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	15	1.0	3.0