酱牦牛肉加工工艺及其质量要求

• 作者: 张怀珠 彭涛 徐晓霞 王立军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤制品 酱牛肉 牦牛肉 加工工艺 质量要求
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 18-20
• 分类号: TS251.52
• 字数: 1971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.01.007

摘要

以青海产牦牛肉为原料,探讨了酱牦牛肉生产的传统工艺和新工艺,比较了两种工艺的特点,同时参考国家标准和地方标准制定了相应的质量要求,为酱牦牛肉特色食品的发展奠定了基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晓霞		24	51	5.0	5.0
2	张怀珠		33	101	6.0	8.0
3	王立军		26	97	6.0	8.0
4	彭涛		27	89	6.0	7.0