Mal-β-CD对黑胡椒精油的包合作用研究

• 作者: 丁烽 崔波 曲静然 檀琮萍 王冠群
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖基-β-环糊精 黑胡椒 精油 包合作用
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-25
• 分类号: TS264
• 字数: 2986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.004

摘要

研究Mal-β-CD对黑胡椒精油的包合作用.以包埋率为指标,以包合温度、包合时间和Mal-β-CD和β-石竹烯的摩尔比为变量,通过正交试验确定最佳包合反应工艺参数是包合温度70℃,包合时间90 min,Mal-β-CD和β-石竹烯的摩尔比为1∶1；通过红外扫描和热重分析,确认Mal-β-CD-β-石竹烯包合物的形成,热重分析表明β-石竹烯经Mal-β-CD包埋后,耐热性显著提高；Mal-β-CD包合黑胡椒精油的包合产物稳定性较好,水溶性好,包合物的临界湿度为67％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔波	山东轻工业学院食品与生物工程学院	53	372	11.0	16.0
2	曲静然	山东轻工业学院食品与生物工程学院	36	412	12.0	19.0
3	王冠群	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0
4	丁烽	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	4	1.0	1.0
5	檀琮萍	山东轻工业学院食品与生物工程学院	7	31	3.0	5.0