HACCP原理在武警部队执行重大任务饮食保障中的应用

• 作者: 初晨 卢爱民 张伟 曹德康 李增德
• 来源期刊: 武警医学
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP原理 部队 饮食安全保障 应用
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 229-232,236
• 分类号: R155.6
• 字数: 4293字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3594.2012.03.014

摘要

目的 确保部队在执行重大任务时的饮食安全,预防食物中毒的发生.方法 利用危害分析与关键控制点系统(hazard analysis and critical control points,HACCP)管理原理,结合任务实际情况,通过对食品采购到餐桌全过程进行危害分析,对关键点针对性地提出控制措施.结果 确立了7个关键控制点,即食谱制订,原料采购、加工,食品配送、留验,餐具容器消毒和从业人员卫生,同时制订出HACCP计划.结论 HACCP管理原理的应用,不仅降低了部队食品安全风险,提高了管理水平,也为部队执行重大任务时的饮食保障积累了经验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹德康		7	15	3.0	3.0
2	卢爱民		5	14	3.0	3.0
3	初晨		1	3	1.0	1.0
4	张伟		1	3	1.0	1.0
5	李增德		8	40	4.0	6.0