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摘要:
目的 确保部队在执行重大任务时的饮食安全,预防食物中毒的发生.方法 利用危害分析与关键控制点系统(hazard analysis and critical control points,HACCP)管理原理,结合任务实际情况,通过对食品采购到餐桌全过程进行危害分析,对关键点针对性地提出控制措施.结果 确立了7个关键控制点,即食谱制订,原料采购、加工,食品配送、留验,餐具容器消毒和从业人员卫生,同时制订出HACCP计划.结论 HACCP管理原理的应用,不仅降低了部队食品安全风险,提高了管理水平,也为部队执行重大任务时的饮食保障积累了经验.
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文献信息
篇名 HACCP原理在武警部队执行重大任务饮食保障中的应用
来源期刊 武警医学 学科 医学
关键词 HACCP原理 部队 饮食安全保障 应用
年,卷(期) 2012,(3) 所属期刊栏目 论著
研究方向 页码范围 229-232,236
页数 分类号 R155.6
字数 4293字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1004-3594.2012.03.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曹德康 7 15 3.0 3.0
2 卢爱民 5 14 3.0 3.0
3 初晨 1 3 1.0 1.0
4 张伟 1 3 1.0 1.0
5 李增德 8 40 4.0 6.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
HACCP原理
部队
饮食安全保障
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
武警医学
月刊
1004-3594
11-3002/R
大16开
北京永定路69号
82-441
1990
chi
出版文献量(篇)
9954
总下载数(次)
4
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