血红素铁在强化牛乳中的应用研究

• 作者: 李志方 李成 瞿桂香 董明盛 黄耀江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 血红素铁 模糊数学评价 强化
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 366-367,372
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

经正交实验后应用模糊数学评价法探究了血红素铁强化牛奶的最佳配方，结果表明血红素铁能够很好地保持牛奶的原有性质，稳定性较好，以巧克力香精作为铁强化牛奶的香味物质，很好地避免了因添加血红素铁而引起的牛奶本身颜色改变的问题。血红素铁强化牛奶的最佳配方是每100mL牛奶中添加白砂糖8g、稳定剂0．1g、血红素铁3mg，巧克力香精适量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄耀江		26	199	8.0	13.0
2	董明盛		148	2085	24.0	35.0
3	瞿桂香		10	21	3.0	3.0
4	李志方		42	89	6.0	7.0
5	李成		1	3	1.0	1.0