通过气味活性成分评价干红葡萄酒的香气质量

• 作者: 文彦 田湉 陶永胜 韦旭阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 干红葡萄酒 梅尔诺 气味活性值 香气分析
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 188-196
• 语种: 中文

摘要

采集我国4个产区年轻的梅尔诺干红葡萄酒样品,做香气成分分析和感官分析.分析结果表明,所测样品挥发性成分中有31种具有活性,其中11种是4个产区酒的共有气味活性成分.根据气味活性成分,4个产区葡萄酒的共有香气特征是:一些热带和温带水果香气(如香蕉、菠萝、青苹果、梨和草莓),夹杂源于苹果酸-乳酸发酵的乳酸风味以及果脯、玫瑰等花香;昌黎酒果香更浓,乳香和坚果风味等更为明显；贺兰山东麓酒具有较弱的杂醇和一些柠檬气息;沙城酒杂醇香较弱,有青草味,悬钩子的果香和紫罗兰的花香；玛纳斯酒有不愉快的脂肪酸味和化学味.供试酒样感官分析结果证实了所测活性香气成分的预测结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文彦	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	66	5.0	6.0
2	韦旭阳	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	10	1.0	1.0
3	田湉	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	14	2.0	2.0