自然发酵黑莓果酒中降酸酵母的筛选与鉴定

• 作者: 周剑忠 朱佳娜 李思睿 王英 董明盛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黑莓酒 菌株筛选 鉴定 生物降酸
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 182-187
• 语种: 中文

摘要

目的:筛选适合果酒同步发酵降酸的优良酵母,为开发果酒提供酵母菌资源.方法:采用高效液相色谱法测定发酵液主要有机酸的种类和含量,将传统的生理生化鉴定方法与分子生物学方法相结合,对筛选的菌株进行鉴定.结果:从黑莓自然发酵果酒中分离出9株菌,通过对分离菌株发酵液的高效液相色谱检测,得到降苹果酸效果明显的1株酵母菌(FM-sc-08),经菌落特征、细胞形态、生理生化特性和分子鉴定,该菌株被鉴定为酿酒酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
4	李思睿	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	3	18	2.0	3.0
8	朱佳娜	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	7	43	4.0	6.0