外源多肽对酵母发酵性能影响的探讨

• 作者: 何士雯 熊丹 赵海峰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁 Α-氨基氮 大豆多肽
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（10）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦汁α-氨基氮是影响啤酒品质的重要因素。本文主要研究大豆肽作为补充氮源用于啤酒酿造的可行性，并阐明大豆肽对啤酒酵母增殖、发酵性能和啤酒质量的影响，同时实验其用于啤酒超高浓酿造。缩短啤酒发酵周期的潜在可能性。