不同可见光照波段对无菌牛奶氧化感官的影响

• 作者: 卢立新 徐雯
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂氧化 光照 无菌牛奶 感官评价
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏与保鲜
• 页码范围: 195-198
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.03.053

摘要

研究不同可见光光照波段对无菌牛奶乳脂氧化感官的影响,确定对牛奶感官变化影响最大的光照波段.将牛奶试样分别放入透光对照组、蓝色滤光组(400～500 nm)、绿色滤光组(500～600 nm)、红色滤光组(600～700 nm)和避光对照组中,定期测评试样的感官变化(色差、质地、气味和滋味).结果表明,绿色滤光组条件下的试样感官变化最为显著,其次是蓝色滤光组的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新	江南大学包装工程系	274	1779	22.0	33.0
5	徐雯	江南大学包装工程系	2	1	1.0	1.0