不同精油单体的大豆分离蛋白可食膜对冷鲜猪肉的保鲜效果研究

• 作者: 张赟彬 彭军 王景文
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 肉桂醛 丁香酚 可食膜 抑菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 72-77
• 语种: 中文

摘要

大豆蛋白可食膜作为一种新型包装材料,具有绿色环保,生物降解,无毒无害,可提高食品的保质期及食品质量等优点,还具有丰富的营养价值.在大豆分离蛋白膜最佳制备工艺的基础上,添加6％肉桂醛、6％丁香酚和6％肉桂醛-丁香酚复配物(质量比1∶1)制成的可食膜,研究其对冷鲜猪肉的保鲜效果.结果:使用添加精油单体的大豆分离蛋白可食膜,能有效降低肉在冷藏过程中的失水率,挥发性盐基氮含量以及菌落总数和大肠菌群数,对肉的pH值影响不大,说明添加6％的精油单体的大豆分离蛋白可食膜,可明显提高冷鲜猪肉的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	54	694	15.0	25.0
2	王景文	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	5	44	3.0	5.0
3	彭军	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	9	1.0	1.0