甜杏仁油微胶囊化工艺响应面法优化

• 作者: 于蒙 刘珊珊 杨海燕 沙漠
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甜杏仁油 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 222-226
• 分类号: TS225.1
• 字数: 2922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.059

摘要

甜杏仁油中含有较高的不饱和脂肪酸,为减缓其氧化,通过喷雾干燥法将甜杏仁油微胶囊化.在单因素试验基础上,选取芯材含量、乳化剂含量、酪蛋白含量、固形物浓度为影响因素,包埋率为响应值,通过响应面分析法确定甜杏仁油微胶囊化的最佳工艺参数:甜杏仁油质量分数24％,乳化剂添加量2％,酪蛋白含量4.3％,固形物浓度26％.该条件下获得的微胶囊包埋率为94.56％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
2	于蒙	新疆农业大学食品科学学院	5	36	4.0	5.0
3	沙漠	新疆农业大学食品科学学院	6	41	4.0	6.0
4	刘珊珊	新疆农业大学食品科学学院	2	9	1.0	2.0