现代高新技术在广式老火汤中的应用研究进展

• 作者: 白卫东 赵文红 韩珍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 广式老火汤 营养 高新技术
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 调味与烹饪
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5726字
• 语种: 中文

摘要

老火汤是广东最有特色的饮食文化之一,具有营养保健的功效.文章简单介绍了老火汤的发展历程、技法、营养风味成分在制作过程中的变化,药材和食疗,着重介绍了现代高新技术在老火汤中的应用,对高新技术在老火汤中的应用作了展望,为老火汤的技术研究提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
3	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
9	韩珍	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	58	3.0	5.0