鲢鱼蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化

• 作者: 尹歆 邓放明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼 ACE抑制肽 响应面 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 147-151
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3594字
• 语种: 中文

摘要

研究制备鲢鱼蛋白ACE抑制肽工艺条件,利用高效液相色谱法测定不同蛋白酶水解鲢鱼蛋白的ACE抑制率,筛选出风味蛋白酶为最佳酶源.在单因素试验的基础上,采用Box-Beknken中心组合设计建立响应面数学模型.得出鲢鱼蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为初始pH 7.54,酶解温度50.56℃,时间4.5h,加水量46.67 mL/10 g·鱼肉.经优化后,鲢鱼蛋白ACE抑制肽的抑制率实际值可达81.35％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明		155	1655	23.0	35.0
5	尹歆		1	8	1.0	1.0