发酵藕带中优良乳酸菌的筛选及生理性能研究

• 作者: 严守雷 李洁 王清章 舒丽平
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 藕带 乳酸菌 亚硝酸盐 筛选鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 保鲜加工
• 页码范围: 74-77
• 分类号: S972.79
• 字数: 3631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2012.08.026

摘要

以水生蔬菜藕带为原料,从自然泡制藕带水中分离筛选出两株发酵藕带产酸能力强、亚硝酸盐含量低、风味好的乳酸菌菌株,生理生化鉴定为植物乳杆菌( Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis).两菌株最适生长pH值为5.0～6.0,短乳杆菌在pH值3.0时生长良好,pH值大于8.0时生长受到抑制,植物乳杆菌在pH值3.0时生长很慢,而pH值大于9.0时仍能一定程度存活；在盐浓度低于6％时两菌株均能正常生长,10％含盐量抑制二者生长,植物乳杆菌能耐8％的盐浓度；两菌株生长温度范围较宽(20～37℃),最适生长温度均为30℃,在15℃时也能缓慢生长.在MRS液体培养基中,两菌株对初始浓度为100 μg/mL的亚硝酸盐的降解率分别为89.65％和97.40％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
3	严守雷	华中农业大学食品科技学院	76	831	15.0	25.0
4	舒丽平	华中农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0