从感官指标检查入手提高啤酒风味稳定性

• 作者: 韩勤英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味稳定性 啤酒生产 感官指标 检查 非生物稳定性 泡沫稳定性 发生变化 贮存时间
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（10）
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒的稳定性包括生物稳定性，非生物稳定性．风味稳定性和泡沫稳定性，其风味稳定性随着啤酒贮存时间的延长不断发生变化，如何延长啤酒的风味保鲜期，提高啤酒的风味稳定性，是啤酒生产技术人员管控的方向。现从感官指标检查入手，通过感官品评，及早发现不足，做好各方面的预案和应对措施。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩勤英		21	7	2.0	2.0