酱油工业下脚料可制备香精

• 作者: 蒋勇
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油工业 下脚料 香精 制备 华南植物园 碳水化合物 专利授权 生物酶解
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 70-70
• 页数: 1页
• 分类号: TS254.9

摘要

近日．中科院华南植物园科研人员完成的“利用酱渣生物酶解制备热反应香精的方法及其制备的香精”获得国家发明专利授权。据介绍，我国是全球最重要的酱油生产国、出口国和消费国，酱油生产量占世界总产量的60％以上，在国际市场上的影响力举足轻重。酱渣是酱醅浸淋酱油后的下脚料．含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，具备良好的精深加工潜力。