微波炉适合烹饪哪些食物

• 作者: 张丽丽
• 来源期刊: 健康文摘
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 饮食万象
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: R161
• 语种: 中文

摘要

有研究认为,微波加工食品总体是安全的,但对某些敏感性的成分,微波炉有促使其发生变化的作用. 对糖类食物的影响 蔗糖、葡萄糖等小分子糖可吸收微波而融化,微波辐射能使它们脱水变为焦糖,失去营养价值.因此,烹饪高糖食物时,不宜使用微波炉.淀粉为葡萄糖的高聚体,属于多糖类,是谷类食物(如米饭)的主要成分,微波炉烹制生米饭时会明显促成丙烯酰胺的生成.用水蒸或煮的方法烹制的米饭中,每千克仅含有丙烯酰胺30微克,而微波炉烹制要较之高出9倍.